Prepara la masa para panqueques. Batir los huevos con el azúcar y la sal. Derrita la mantequilla en la estufa, vierta agua mezclada con leche de coco y caliente a 40 C. Combine con huevos, agregue ambos tipos de harina. Remueve, pasa por un colador y deja reposar 30 minutos. Hornea panqueques pequeños.
Preparar la salsa mezclando la leche con el azúcar y el estragón finamente picado.
Poner las tortitas en un plato, verter sobre la salsa y decorar con frambuesas.