Tamizar la harina. En un tazón de licuadora, mezcle los huevos, el azúcar y la sal. Agregue la harina y vuelva a batir bien. Derrita la mantequilla al baño maría y agréguela al vaso de la batidora junto con la leche. Revuelva de nuevo.
Calienta una sartén con aceite y hornea las tortitas por ambos lados.
Cortar en rodajas finas los tomates. Cortar la cebolla blanca en aros finos.
Coloque una capa de tomates en rodajas finas en un plato, seguido de cebollas blancas y rúcula. Espolvorear con orégano, sal y pimienta.
En un panqueque enfriado, envuelva la buratta y forme una "bolsa" atándola con cebollas verdes.
Coloque la bolsa de panqueques encima de los tomates. Rocíe con aceite de oliva y crema balsámica.