Preparar mariscos. Freír los mariscos en una sartén. Una vez evaporado el exceso de líquido, añadir el vino blanco y dejar hervir a fuego lento hasta que se haya evaporado por completo.
Prepara el pollo. Freír el filete de pollo en una sartén aparte hasta que esté dorado. Añade sal. Transfiera la carne a un plato aparte. Sofreír la cebolla y el ajo en el mismo aceite. Añade los pimientos, los tomates y fríe todas las verduras juntas durante 7-10 minutos.
Hacer paella. Añade el arroz a las verduras, revuelve y continúa friendo durante 2-3 minutos más. Añade el pollo y los mariscos al arroz. Llenar con agua. Añade sal, pimienta, azafrán y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido.