Aquí hay una versión de Año Nuevo del popular pastel de la Ópera Francesa. En lugar de chocolate negro, usamos chocolate blanco y la crema se tiñó con té matcha.
Precalentar el horno a 220°C. Cubra una bandeja para hornear de 30x40 cm con papel pergamino y cepille con mantequilla. Derrita la mantequilla y reserve. Batir las claras de huevo a picos suaves. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
En otro bol, tamizar el azúcar glass, la harina, el té, la harina de almendras y los huevos. Bate con una batidora a velocidad media, de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla haya aumentado ligeramente de volumen. Agregue las claras de huevo batidas y doble suavemente con movimientos de plegado. Vierta la mantequilla derretida en la masa y dóblela por completo. Vierta la masa en una bandeja para hornear y hornee durante 5-7 minutos. Deje el pastel terminado durante 15 minutos, luego dé la vuelta y retire el pergamino. Enfriar completamente.
Corta el bizcocho por la mitad, te saldrán 2 partes de 15x20 cm, corta cada parte en dos bizcochos finos.
Jarabe. Poner azúcar y té en una cacerola, verter agua y prender fuego. Llevar a ebullición y cocinar por 1 min. Retire del fuego y enfríe. Presion.
Crema. Prepare un baño de agua y un recipiente con agua fría. Colocar las claras de huevo, el azúcar y el matcha en un bol de un tamaño adecuado, poner al baño maría y batir con una batidora a baja velocidad hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumente la velocidad de la batidora y bata las claras de huevo a picos suaves. Retire del baño de agua y transfiera a un recipiente con agua fría. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté fría, suave y brillante, aproximadamente 5 minutos.
Agregue mantequilla a temperatura ambiente a las claras de huevo y continúe batiendo a velocidad media durante 3 minutos. Luego aumente la velocidad y bata durante otros 5-7 minutos. Debes tener una crema suave y bastante espesa. Transfiera la crema a un recipiente y póngala en el refrigerador, para que se vuelva aún más espesa.
Ganache. Rompa el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un tazón. Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate. Espere 1 minuto, luego revuelva el chocolate y la crema con una espátula hasta que se disuelva por completo (revuelva hacia un lado, sin atrapar aire). Deja el chocolate por 10 minutos. y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Coloque el ganache en el refrigerador para que cuaje.
Coloque el primer pastel en una tabla cubierta con pergamino, humedezca con almíbar. Ponga la mitad de la crema, alise y cubra con una segunda torta, humedézcala también con almíbar. Coloque el ganache, alíselo. Poner el tercer bizcocho, remojar con almíbar y poner el resto de la nata. Cubrir con el último bizcocho, humedecerlo con almíbar.
Vidriar. Partir el chocolate en trocitos pequeños y verter sobre la nata hirviendo. Revuelva el chocolate y la crema hasta que se disuelva por completo. Deje que el glaseado se enfríe por completo y luego vierta sobre el pastel. Alise la superficie y deje la torta durante 30 minutos. Ponga el pastel en el refrigerador durante 8-10 horas.
Sumerja un cuchillo largo en agua hirviendo durante 1 minuto. y recortar los bordes del bizcocho por un lado. Lava el cuchillo, sumérgelo en agua hirviendo y repite con los otros lados. Retire la torta del refrigerador hasta el momento de servir.