1. Pelar el apio y la cebolla. Cortar el apio en rodajas finas, la cebolla en aros. Tamizar la harina, agregar agua, agregar la yema. Revuelva bien. 2. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Vierta la harina restante en un plato plano. Sumergir las verduras primero en harina, luego en la masa e inmediatamente freír. Coloque las verduras en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. 3. Prepara la salsa. Vierta la crema en una cacerola, coloque a fuego medio. Rallar finamente el queso parmesano, añadir a la nata caliente y cocinar, sin llegar a hervir, hasta que el queso se disuelva por completo. Sal, pimienta al gusto. Verter en una salsera y servir con verduras.