Cortar los corazones de las cebollas y hacer cortes continuos en un lado. Retire con cuidado los aros de cebolla y córtelos en trozos pequeños para el relleno.
Calienta una sartén con aceite vegetal y fríe los champiñones durante 3-4 minutos.
Preparar el relleno. En un bol, mezcle la carne picada, la cebolla picada, las hierbas, los champiñones, la sal, la pimienta y las especias.
Engrase una fuente para horno con aceite. Rellenar la cebolla hasta la mitad con el relleno, poner un trozo de mozzarella y rellenar el resto con el relleno.
Coloque las bombas de cebolla en una fuente para horno y cúbralas con papel de aluminio. Hornee las cebollas en el horno durante 20-30 minutos a 200°C. Luego retira el papel de aluminio, pincela las “bombas” con aceite vegetal, espolvorea con mozzarella rallada y hornea durante otros 10 minutos hasta que estén doradas.