Limpie los rebozuelos frescos con una servilleta (¡no los lave!), descongele los congelados y séquelos con una servilleta. Rompa los huevos en un tazón, agregue verduras, sal y pimienta, bata ligeramente con un tenedor.
Calentar dos tercios del aceite en una sartén grande, freír los níscalos (3 minutos). Vierta la mezcla de huevo y nivele con el lado plano de un tenedor. Una vez cuajada la tortilla, la colocamos en un plato.
Caliente el aceite restante en una sartén. Cubra la tortilla con otro plato, voltee y regrese a la sartén para dorar el otro lado (1 minuto). Servir cortado en porciones.