Pele el jengibre, córtelo en tiras finas, cocine en agua hirviendo durante 3 minutos, colóquelo en un colador y séquelo.
Para la salsa de verduras, pele y corte en cubos muy pequeños el apio, el rábano, el pepino y el daikon en escabeche. Mezcle, agregue un poco de aceite vegetal, sal y azúcar.
Pele los camarones, póngalos en una película, cubra con una segunda capa de película y bátalos ligeramente. Sazonar con sal y pimienta, disponer en platos, rociar con jugo de yuzu y aceite de oliva.
Coloque la salsa de verduras alrededor de los bordes y las grosellas en escabeche: juegan el papel de alcaparras en este plato. Adorne con palitos de jengibre y gelatina de cereza, espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva.