"Nudi" en el dialecto florentino significa "desnudo" (de hecho, sin harina), similar a las albóndigas o albóndigas perezosas, solo que mucho más tiernas.
Blanquear las espinacas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Estrujar.
Picar finamente las espinacas, mezclar con ricotta y queso parmesano. Agregue el huevo batido, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Forme bolitas pequeñas y páselas por harina.
Eche Newdies en agua hirviendo y cocine hasta que floten en la superficie. Retire con una espumadera, coloque en un plato y rocíe con aceite de oliva.