Vierta agua limpia en una cacerola y colóquela en el fuego para calentar. Mientras tanto, preparamos las verduras.
Cortar la cebolla en mitades.
Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
Cortar las patatas en cubos de 1 cm.
Cortar los champiñones en gajos grandes o en cuartos.
Picar el eneldo.
Cuando el agua hierva, añade las patatas picadas a la cacerola.
Calienta una sartén y fríe las cebollas en aceite vegetal durante unos 3 minutos.
Añade las zanahorias a la cebolla y fríelas durante 3 minutos más. Deje de lado por ahora la comida demasiado cocida.
Freír los champiñones en aceite vegetal.
Cuando las patatas estén medio cocidas, añade las cebollas, las zanahorias y los champiñones fritos a la sartén.
Añade granos de pimienta, laurel y sal al gusto a la sopa.
Freír los fideos en una sartén seca hasta que estén dorados y agregarlos a la sopa.
Cuando las verduras y los fideos estén listos, pon a punto la sopa, añadiendo más sal si es necesario. Añade el eneldo picado a la sartén y retira la sopa del fuego.
Deje reposar la sopa durante unos 20-30 minutos. Sírvelo con pan de trigo fresco o crutones.