Cortar la vieira enfriada en rodajas finas, poner en un plato.
Aparte, prepara la salsa, para esto, en una licuadora, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón y naranja sin la parte blanca, el pepino y el jugo de limón y naranja hasta que quede suave.
Vierta suavemente sobre la salsa de carpaccio de vieiras.
Decorar con ralladura de limón y naranja finamente rallada, decorar con hojas de berro.