Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agregue mantequilla a temperatura ambiente y frote con las manos hasta que se formen migas finas. Vierta 3 cucharadas. yo agua muy fría y junte la masa en una bola. Si es necesario, agregue 1 cucharada más. yo agua. ¡No amase la masa, de lo contrario será dura! Envolver la masa en film transparente y refrigerar por 1 hora.
Estirar la masa a un grosor de 3-4 mm y forrar una fuente de horno de 24 cm de diámetro o una forma rectangular de tamaño similar. Pinchar la masa con un tenedor.
Rallar el queso en un rallador fino, cortar el jamón en cubos pequeños. Batir el huevo con la nata, la sal y la pimienta.
Ponga el jamón sobre la masa, vierta sobre la mezcla de crema de huevo y espolvoree con queso rallado. Introduce el molde en el horno, precalentado a 180 °C, y hornea la quiche durante 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Retire el quiche terminado del horno y enfríe durante 5 minutos. Use un cortador de galletas o un cuchillo para cortar en porciones. Sirva la quiche caliente.