Preparar la base: mezclar el azúcar con la maicena y la sal. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, añadiendo gradualmente la mezcla de azúcar.
Luego agrega el vinagre y bate por 1 minuto más a la velocidad más baja de la batidora.
Coloque papel pergamino o una estera de silicona sobre una bandeja para hornear. Divida visualmente la bandeja para hornear en 3 pasteles con un diámetro de 20 centímetros.
Formar 3 tortas con las claras batidas, nivelando con cuidado su superficie.
Coloque la bandeja de horno con los ingredientes en el horno y reduzca la temperatura a 130°C. Hornear durante 30 minutos. Luego reduce la temperatura a 100°C y hornea por 60 minutos más.
Preparar el relleno: batir la nata con el azúcar hasta formar picos firmes. Puedes agregar un poco de colorante alimentario para darle color.
Montar el bizcocho: poner una capa de nata en la capa inferior, espolvorear con arándanos y almendras en hojuelas, cubrir con la segunda capa y repetir el procedimiento con la nata, los arándanos y las almendras en hojuelas.
Colocar la tercera capa de bizcocho, cubrir con la crema restante, añadir mermelada de frutos rojos, arándanos y servir.