Para la marinada, mezcle todos los ingredientes con 1 litro de agua potable. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Enfriar completamente. Vierta el arenque eviscerado y déjelo durante 48 horas.
Para el aceite de eneldo en una licuadora, muela el aceite de girasol y el eneldo juntos. Dejar hasta su uso.
Coloque el arenque marinado, el requesón y los pepinos en rodajas finas en los platos. Si lo desea, puede cortarles bolitas pequeñas con un cuchillo para trinchar. Colar el aceite y decorar el plato. Atender.