La proporción de carne y repollo en bigus debe ser al menos uno a uno. Incluso puedes agregar más carne.
Pelar los tomates y las semillas, picarlos finamente. Picar en trozos grandes la manzana remojada, quitando las semillas. Cortar el repollo en tiras, freír en aceite vegetal durante 5 minutos, agregar el caldo, las ciruelas pasas, la manzana y los tomates.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, al final agregue las especias, la hoja de laurel, el azúcar y el vino. Deja que el vino se evapore y retira del fuego. Cortar el lomo en cubos de 2 cm de lado y freír en aceite vegetal durante 5 minutos. Agregue el resto de los productos cárnicos, cortados en cubitos; cocine, revolviendo, durante otros 5 minutos. Transfiera a una olla en capas, alternando los productos cárnicos y el repollo (la última capa es repollo) y sude durante 10 minutos. en un horno precalentado a 150C. Servir con crema agria y hierbas.