Si lo desea, el plato se puede decorar con pétalos de flores frescas.
Descongele las vieiras y séquelas bien.
Enjuague el arroz. En una cacerola, agregue aceite, chalotes finamente picados. Revuelva durante 1-2 minutos. Agregue el arroz lavado a la cacerola, mezcle y fría por un par de minutos más. Agregue el vino blanco, la mitad del caldo de pescado, el jugo de limón. Cierre la cacerola con una tapa y continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. Esto tomará aproximadamente 15 minutos.
Envía las vieiras a una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
Cuando el arroz esté listo, añadir las vieiras cortadas en 4 trozos. Gusto por la acidez: si el sabor es demasiado ácido, agregue miel. Agregue mantequilla, queso parmesano. Revuelva el risotto con mucha fuerza con una cuchara de madera hasta que esté cremoso. Adorne el risotto con romero.