Cortar los huevos en cubos pequeños y añadir eneldo picado. Cortar el queso de salchicha en cubitos pequeños y agregarlo a los huevos, mezclar.
Cortar el lavash en rectángulos de aproximadamente 10x15 cm. Coloque un par de cucharadas de relleno en el medio de una hoja y enróllela formando un sobre o rollo. Haz lo mismo con las hojas restantes.
Calienta una sartén, vierte aceite y coloca los rollitos, fríelos por ambos lados hasta que estén dorados a fuego lento. Coloque los rollitos fritos sobre una toalla de papel para retirar el aceite.