Marinar la pierna en cerveza con la adición de cebolla picada durante 3 horas; freír en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar la marinada y el demi-glace. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
Retire los rollos y continúe cocinando el líquido durante un par de minutos más hasta que espese. Agregue a la salsa resultante pimienta de cayena en escabeche, sal, una pizca de romero y un diente de ajo picado, cuele.
Pelar y hervir las zanahorias. Hervir las papas "con su piel" hasta que estén cocidas, cortar en círculos, freír ligeramente en aceite vegetal con la adición de romero molido y diente de ajo picado.
Cortar las zanahorias en palitos finos y también sofreír. Ponga la pierna en un plato, vierta sobre la salsa. Use papas y zanahorias como guarnición. Adorne el plato con lechuga, tomates y hierbas.