Amasar la masa sin levadura. Mezclar el agua con la sal y añadir poco a poco la harina, amasando una masa elástica, no demasiado dura. No debe pegarse a las manos ni a la mesa. Cubre la masa con una toalla y déjala reposar durante 15 minutos.
Mientras reposa la masa, preparamos el relleno. En un recipiente hondo, mezcle las hierbas, el requesón y el queso rallado. Añade sal, pimienta y mezcla bien.
Hacer kutabs. Divida la masa en varios trozos pequeños. Enrolle cada parte como una salchicha y córtela en trozos pequeños. Espolvoreando harina para evitar que la masa se pegue a la mesada, estira cada trozo finamente hasta formar un círculo. Coloque una fina capa de relleno en la mitad del círculo y selle cuidadosamente los bordes. Coloque los kutabs en una sartén seca y bien calentada sin aceite. Freír a fuego medio por cada lado hasta que estén dorados. Durante la fritura, los kutabs pueden inflarse, pero después de sacarlos de la sartén, se caen rápidamente y se vuelven delgados y planos. Engrase cada lado de los kutabs terminados con mantequilla y apílelos en un plato.