Coloque los champiñones en una cacerola y vierta 0,5 litros de agua, encienda, hierva y cocine por otros 2 minutos, luego póngalos en un colador, enjuague con agua tibia y pique finamente. Colar el caldo de champiñones.
Enjuague el pato por dentro y por fuera, séquelo con toallas de papel, córtelo en porciones y frote cada pieza con sal.
Calentar la sartén a fuego alto, poner los trozos de piel de pato hacia abajo, freír a fuego alto durante 3 minutos, dar la vuelta y freír durante otros 3 minutos. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento debajo de la tapa, vertiendo caldo de champiñones de vez en cuando, 25 minutos.
Vierta el jugo que se destaca después de guisar en un tazón. Agregue crema agria y champiñones finamente picados. Mezcla. Vuelva a verter en la sartén con el pato. Cocine 10 min.
Clasificar la cebada, enjuagar bien. Vierta el cereal en el caldo de pollo y cocine a fuego alto durante 10 minutos.
Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente y freírlas en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 4 minutos. Agregue mantequilla, cebollas y zanahorias a la sartén con cebada, mezcle y ponga en el horno, precalentado a 180 ° C, durante 30 minutos. Guarnición lista para servir al pato.