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El codillo hervido con piel de cebolla es un delicioso plato de carne. Es bueno tanto caliente como como aperitivo frío. Un nudillo fresco debe tener un tinte ligeramente rosado, la piel no debe ser amarilla ni manchada, el color normal de la piel de cerdo es una crema suave, casi blanca. Es mejor no comprar carne de color rojo brillante. En un animal joven, por regla general, los depósitos de grasa son blancos, mientras que en un animal viejo son amarillos y la grasa está distribuida uniformemente.

Paso 1

Hervir agua con cáscara de cebolla. Coloque las cáscaras en una cacerola grande y profunda en la que cocinará el codillo. Rellenar con agua y añadir sal. Poner al fuego y dejar hervir. Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta a la sartén.

Paso 2

Hervir el codillo de cerdo en su cáscara. Coloque el codillo de cerdo en agua caliente. Es deseable que esté completamente sumergido en el líquido, ya que durante el proceso de cocción será necesario darle la vuelta 1-2 veces. Poner a hervir. Luego cubra la sartén con una tapa, baje el fuego y cocine la pierna durante 90 minutos.

Paso 3

Añade el ajo al codillo y termina de cocinar. Enfriar el nudillo terminado en agua. Esto es necesario para que la carne adquiera un color más oscuro. Luego retire y seque el exceso de humedad con toallas de papel. Cubra todos los lados con ajo picado. Envolver en film transparente y refrigerar durante 3-4 horas.