Limpiar la carne, cortarla en rodajas de 2 cm de grosor, batir y sazonar por ambos lados con sal y pimienta.
Picar finamente la cebolla, picar el pan en una licuadora o rejilla.
En el fondo del brasero, ponga un poco de mantequilla derretida, la hoja de laurel, espolvoree con pimienta molida. Llene bien el asador con capas que consisten en 2-3 rebanadas de carne, cebolla y pan rallado. Ponga el aceite restante encima de la última capa y vierta el kvas.
Coloque el asador a fuego alto, hierva. Cierre el brasero con una tapa y cocine la carne a fuego lento hasta que esté tierna, al menos una hora, agregando kvas según sea necesario.
Sirva la carne con papas hervidas, rociando con la salsa del asador. Sirva la crema agria por separado.