Pela la col china de las hojas superiores. Cortar en 4 partes a lo largo, luego cortar en tiras de 1 cm de ancho.Poner el repollo en un recipiente hondo, espolvorear con sal. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 24 horas.
Después de un día, mezcle ligeramente el repollo con las manos, drene el jugo liberado.
Lave las cebollas verdes, córtelas en aros finos. Pelar y picar el ajo. Lavar los chiles rojo y verde, quitarles el tallo y las semillas, picarlos finamente. Pelar y rallar el jengibre. Agregue al repollo y revuelva.
Mezclar la salsa de soja con vinagre, azúcar, pimentón, glutamato monosódico y un poco de agua. Vierta la mezcla resultante en el repollo. Si el repollo no está completamente cubierto, agregue agua. Cierre el recipiente con una tapa y déjelo reposar en frío durante 2-3 días.