Combine la crema con la harina y mezcle bien, eliminando los grumos. Añade las hierbas provenzales, la sal, la pimienta y revuelve nuevamente.
Cortar el filete de pollo en tiras.
En una sartén con mantequilla derretida, sofreír el filete de pollo durante unos 10 minutos, revolviendo, a fuego alto hasta que esté dorado.
Vierta la mezcla cremosa de harina sobre el filete y, revolviendo, lleve a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos.
Colocar el filete de pollo con la salsa cremosa en cocottes, espolvorear con queso rallado y hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos hasta que aparezca una costra dorada en la superficie del queso.
Servir el plato en cocottes.