Vierta la gelatina en un tazón pequeño, vierta sobre el caldo a temperatura ambiente.
Corte los champiñones en rodajas y tritúrelos en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Transfiera a un tazón.
Separe 1/3 de la carne picada, póngala en el vaso de una licuadora, agregue la gelatina remojada, la salsa de soya y la soda. Moler hasta que quede suave. Agregue aceite vegetal y champiñones, encienda la licuadora en modo pulso 3-5 veces más. Cuando procese ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, recuerde rasparlos ocasionalmente de los lados del tazón.
Transfiera la mezcla de la licuadora al tazón con el pavo molido restante y mezcle con las manos.
Divida la carne picada en 6 partes, forme chuletas redondas con un diámetro de 10 cm, haga una pequeña muesca en el centro para que la chuleta permanezca plana al freírla.
Precaliente la parrilla, engrásela con aceite vegetal. Freír las chuletas durante 4-7 minutos por cada lado. Transfiera las empanadas a un plato y déjelas reposar durante 5 minutos. Disponer en rollos del diámetro adecuado, junto con la salsa y decorar al gusto.