Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la carne de cerdo, cortada al azar en trozos medianos y dórela durante 10 minutos; transferir a un plato, sazonar con sal y pimienta, mezclar. En la grasa caliente que queda en la sartén, poner pimiento dulce y apio picados finamente, arroz y pimiento rojo; para remover bien. Vierta 3 tazas de agua caliente, agregue sal y las especias restantes. Poner encima los trozos de cerdo, y esparcir sobre ellos chorizo en láminas finas. Cubra con una tapa y cocine por 20 minutos. a fuego medio. Luego retire la tapa y cocine por otros 3 minutos, hasta que toda la humedad restante se haya evaporado.