Combine la leche, la leche en polvo, el estragón, la glucosa y la crema, caliente a 80 grados. Insistir 6 horas.
Golpea la masa en una licuadora. Caliente la masa nuevamente a 80 grados y prepare la yema previamente molida con azúcar.
Preparar ligeramente la mezcla, retirar del fuego y congelar. Ponche en el packojet.