Primero, esteriliza los frascos y las tapas. Coloque los frascos y las tapas en un horno precalentado sin cubrir los frascos con las tapas. Los frascos de 0,5 litros se esterilizan durante 10 minutos y los de 1 litro durante 15 minutos. Cronometrar el tiempo de cocción, y una vez que estén tibios, apagar el fuego y dejar todo el contenido dentro del horno hasta que se enfríen por completo.
Picar el ajo y el chile en rodajas de 1,5-2 mm.
Corte el pimiento morrón por la mitad, retire las semillas y córtelo en trozos uniformes de tamaño mediano.
Retirar los tallos a los tomates y cortarlos en gajos de 2 cm.
Calienta una cacerola de fondo grueso con aceite vegetal y agrega los tomates.
Añade la sal, el azúcar y el vinagre, mezcla todo bien. Cocine los tomates a fuego lento durante 5 minutos.
Añade pimiento morrón a los tomates.
Añade ajo y chile a las verduras. Mezclar todo bien.
Cocine a fuego lento las verduras durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
Al final de la cocción, añadir pimienta negra molida y mezclar todo.
Coloque las verduras en una licuadora y licúe hasta que quede suave.
Retire los frascos con tapa del horno y coloque la adjika en ellos. Cierre bien los frascos con las tapas. Envuelva la adjika caliente en algo tibio y déjela reposar durante 24 horas. Conservar la salsa en el frigorífico o en un lugar fresco. Evite la exposición a la luz solar. Buen provecho.