Caliente la mantequilla blanda, el azúcar y la miel en un baño de agua durante unos 4-5 minutos, revolviendo constantemente. La mezcla debe volverse homogénea y el azúcar debe disolverse por completo. Agregue bicarbonato de sodio, revuelva y caliente por 1 minuto más. Retire la mezcla del fuego, agregue los huevos mientras revuelve vigorosamente.
Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave. Coloque la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
Divida la masa fría en 8 partes. En una hoja de pergamino, dibuje un círculo con un diámetro de unos 20 cm.Precaliente el horno a 200 grados. Extienda cada parte por turno en un círculo delgado sobre papel pergamino y hornee durante 3-5 minutos. hasta que esté listo (conviene utilizar 2 hojas de pergamino con un círculo delineado).
Preparar las natillas: triturar las yemas con el azúcar y la vainilla. Añadir 50 ml de leche fría y remover. Añadimos la harina tamizada a las yemas y volvemos a mezclar bien. Añadir otros 50 ml de leche a la mezcla. Lleve a ebullición el resto de la leche y vierta un hilo fino sobre las yemas mientras remueve enérgicamente con un batidor.
Ponga la mezcla en la estufa y, con agitación constante, hierva y espese. Agregue mantequilla fría a la crema enfriada y bata la mezcla con una batidora.
Capa de pasteles de miel con crema preparada. Diluya el azúcar glas con jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada y cubra la parte superior del pastel. Dale tiempo a los pasteles para que se remojen un poco y córtalos en porciones. Decora cada pastel con flores de mermelada.