Preparar el arroz. Escurre el agua donde estaba el arroz. Coloca el cereal en una cacerola y agrega 2 tazas de agua fría. Coloque el recipiente a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Continúe cocinando durante otros 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Déjalo reposar y enfriar durante otros 15 minutos.
Mientras se enfría el arroz, preparamos el aderezo: ponemos a hervir el vinagre de arroz, añadimos el azúcar y la sal. Revuelva bien hasta que los cristales se disuelvan. Vierta el aderezo sobre el arroz y revuelva.
Prepare rollitos de palitos de cangrejo caseros. Envuelva la esterilla en film transparente y coloque una hoja de nori encima. Untar el arroz por encima. Coloque una tira de pepino y un trozo de palito de cangrejo a 2 cm del borde. Enrolle el nori firmemente. Cortar en partes iguales con un cuchillo afilado.