Rompa los huevos en un recipiente, añada la leche y mezcle bien. Vierta la mezcla resultante en una cacerola y colóquela al fuego. Poner a hervir.
Añade el kéfir a la mezcla en un chorro fino y cocina hasta que aparezcan copos de cuajada.
Cubre un colador con una gasa. Una vez que el suero esté transparente y los copos se asienten en el fondo de la olla, escurra todo en un colador. Añade sal al gusto a la mezcla resultante.
Exprime la masa resultante y envuélvela en una gasa. Coloque la prensa encima. Deje reposar el queso durante 10 horas para que se escurra todo el exceso de suero.
Cortar el queso en trozos y servir.