Hay al menos 25 recetas de borscht reconocidas oficialmente: Chernihiv, Hetman, Poltava; borscht verde, frío; con ciruelas pasas y frijoles... Y se puede comer borscht desde el amanecer hasta el anochecer, aunque muchos prefieren lo contrario.
Pelar las verduras. Cortar la cebolla en cubos, las zanahorias, las remolachas, los pimientos, el repollo, las berenjenas y las patatas en tiras grandes.
Freír las zanahorias en 2 cucharadas. yo aceite vegetal durante 3 minutos, agregue la cebolla, fría durante otros 2 minutos.
Agregue el tomate picado y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, agregue las remolachas y cocine por otros 15 minutos.
Hervir el caldo, poner en él 4 cucharadas. yo verduras doradas y repollo. Cocine bajo una tapa a fuego lento durante 7 minutos, agregue las papas y después de 5 minutos. - berenjena.
Después de otros 5 min. ponga las verduras y los frijoles fritos restantes, cocine todo junto a fuego lento durante otros 10 minutos. Cortar la raíz de perejil en tiras pequeñas, picar las verduras.
Freír la raíz en el aceite vegetal restante y agregarlo al borsch junto con las verduras. Retire del fuego, sazone con tocino, triturado en un mortero con ajo, cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.