Tome puré de papas tibio y póngalo en un plato hondo en un tobogán.
Vierta la salsa demi-glace sobre el costado del plato, coloque el filete de arenque encima.
Pegue suavemente un trozo de manzana en el centro de la composición, coloque las remolachas, las verduras en escabeche y las cebollas rojas. Decora con cilantro.