Solo las canales o anillos de calamares frescos congelados son adecuados para este plato. Si todavía compró enlatados en salmuera, enjuáguelos bien para que no queden regustos extraños.
Descongele los calamares colocándolos en un recipiente con agua fría durante unos minutos. Las canales enteras deben lavarse a fondo, eliminando la película exterior y eliminando las placas quitinosas internas. Cortar los calamares en trozos pequeños.
Hervir agua, ligeramente salada. Sumerja los calamares en él y después de 1 min. transferir a un recipiente con agua helada. Escurrir el agua, dejar a un lado el plato de calamares.
Lave bien las papas y hiérvalas con su piel. Enfriar, pelar, picar en trozos grandes. Lavar el perejil, secar. Pase los calamares por una picadora de carne junto con las papas, el perejil y 1 cucharada. yo manteca. Casca los huevos en la carne picada.
Cortar el tocino en trozos pequeños y freír en una sartén caliente y seca hasta que esté crujiente (5 minutos). Añadir los chicharrones a la carne picada junto con la grasa suelta. Sal, pimienta al gusto. Mezcla.
Forme chuletas triangulares o redondas con un diámetro de unos 3 cm de la carne picada, tamice la harina en un plato plano y enrolle cada chuleta en ella.
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Freír las chuletas en esta mezcla durante 2 minutos. de cada lado. Sirva con ensalada de arroz, vegetales o frutas.