Blanquee una carcasa entera de gallina de Guinea en agua hirviendo, luego colóquela en una cacerola con agua fría junto con cebollas peladas, zanahorias y un tallo de apio.
Agregue granos de pimienta negra, enebro, clavo, laurel y una manzana cortada por la mitad. Sazone con un poco de sal, luego hierva a fuego alto. Retire la espuma y cocine por otras 2-3 horas a fuego lento.
Corta la segunda manzana y sécala.
Enfríe el caldo en el refrigerador durante 5-6 horas, retire las gotas de grasa, cuele con una gasa. Calentar el caldo, poner al gusto con sal marina. Coloque la antonovka seca en una tetera de vidrio y llénela con caldo. Espera un minuto y medio y sirve.