Este bistec a menudo se llama "Nueva York" en los restaurantes. Tiene una forma alargada y una tira de grasa corre a lo largo del borde largo.
Cortar la grasa a lo largo del borde de los filetes de forma perpendicular a la superficie de la carne, sin llegar a la pulpa. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente. Pincelar con aceite de oliva.
Encienda las brasas en el brasero: deben arder bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Ponga los bistecs, coloque la parrilla en la parrilla.
Freír, volteando una vez cada 2 minutos, hasta que esté cocido medio crudo, es decir, 55 °C, o medio, 60 °C (determinar con un termómetro electrónico). Retire de las brasas un par de grados antes de cocinar (53 y 58 ° C, respectivamente) y deje que los filetes "descansen" antes de servir, colocándolos en un plato y cubriendo con papel aluminio, 3-4 minutos. - Alcanzarán la temperatura adecuada. Salpimentar y servir.