Las gambas al horno con caparazón, por un lado, conservan todo su jugo, pero por otro lado, no es tan fácil limpiarlas de este caparazón. Si decide asar camarones ya pelados sobre brasas, recoja todas las cáscaras y cabezas en una lámina de metal y fríalos al fuego hasta que estén rojos, y luego póngalos en bullabesa. Si no hay una hoja disponible, envuelva las conchas en porciones en pedazos de papel de aluminio y colóquelas sobre una rejilla. ¡Y no seques demasiado los camarones!
Para el adobo de gambas, machacar los ajos, picar el hinojo, exprimir el zumo de naranja, mezclar todo y verter por encima el aceite de oliva.
Camarones, sin pelar, cortados a lo largo, quitar la vena intestinal, poner en la marinada por 25 minutos.
Luego ensarte los camarones en brochetas o colóquelos en una rejilla, hornee, volteándolos, hasta que estén rosados. Presentar de inmediato. Guarde las cabezas y las conchas de los camarones comidos
Llene el caldero 2/3 con agua y cuélguelo sobre el fuego o entiérrelo en las brasas.
Cuando el agua hierva, poner el hinojo cortado en 4 trozos, las cabezas de ajos cortadas por la mitad, el pescado fresco y los restos de gambas.
Cocine hasta que el pescado esté cocido, luego ponga el pescado en un plato. Continúe cocinando hasta que las verduras estén listas.
Freír los tomates sobre las brasas hasta que estén negros, quitar la piel, triturar la pulpa con un tenedor.
Agregue jugo de naranja y pulpa de tomate a la sopa. Sazone con sal y pimienta, agregue las verduras picadas en trozos grandes, caliente.
Retire las verduras de la sopa y colóquelas por separado en un plato junto con el pescado.
Retire las cáscaras con cabeza de la sopa con una cuchara ranurada, ponga, si los hay, los camarones al horno restantes, vierta en tazones con verduras y sirva.