Cortar la calabaza en cubos de 1,5x1,5 cm, transferir a una cacerola con miel, granos de pimienta triturados y vainas de cardamomo y una pizca de sal. Vierta el vino, ponga a fuego moderado, hierva y cocine la calabaza hasta que esté blanda.
Retire la calabaza con una espumadera y déjela enfriar. Hervir el vino a fuego moderado dos veces, colar.
Retire la ralladura del limón, exprima 2 cucharadas. yo jugo. Mezcle el jugo de limón, 2-3 cucharadas. yo sirope de vino y ralladura. Condimentar con sal y pimienta. Mientras bate, vierta el aceite de semilla de calabaza.
Sazonar la calabaza con parte de la salsa, mezclar. Cortar la ensalada en tiras o rasgar, separar las hojas de estragón de las ramas, mezclar con la ensalada. Sazone ligeramente y mezcle con la calabaza. Transfiera a una ensaladera, espolvoree con semillas y chiles picados.