Retire las hojas de albahaca de las ramitas. Rasga las hojas grandes con las manos, deja las pequeñas como están. Haz lo mismo con las ramitas de menta. Cortar los tallos grandes de perejil lo más fino posible.
Para el aderezo, combine el jugo de toronja con mostaza Dijon, miel líquida, aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezcle las verduras preparadas con la mezcla de lechuga, rocíe con el aderezo, revuelva y sirva de inmediato.