Lave las verduras, pélelas y córtelas en trozos grandes. Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños y sofreír a fuego lento durante 3 minutos.
Mezclar los ingredientes para la marinada: vino, vinagre de vino, ralladura de naranja, cilantro, tomillo y laurel. Vierta en la sartén con las cebollas. Revuelva, agregue un vaso de agua, hierva y cocine por 15 minutos.
Ponga las verduras picadas en la marinada caliente y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Cubra la sartén con una tapa y déjela durante 2-3 horas o toda la noche. Servir como aperitivo frío.