Cortar el salmón en 3 cubos. Moler verduras y bayas, mezclar con sal y azúcar. Rollo de salmón en hierbas y dejar actuar durante unos 20 minutos.
Hervir las patatas y preparar la mousse. Mousse: bata el queso y la crema agria en una batidora.
Ahumar ligeramente el salmón. Quema las papas con un quemador.
Poner la mousse en el centro, poner el salmón alrededor. Decorar con vegetación.