Para preparar la carne picada, pase el cordero, el cerdo y el tuétano por una picadora de carne con rejilla fina. Mezclar todo bien, salpimentar al gusto.
Para la masa, tamizar la harina, luego verterla en un portaobjetos, hacer un hueco, verter medio vaso de agua y batir un huevo. Agregar sal y mezclar bien.
Deje reposar la masa durante 20-30 minutos, luego extiéndala en forma de torniquete. Cortar en trozos, de los cuales se extienden tortas finas. Ponga 5-6 g de carne picada sobre ellos, haga albóndigas, conectando ambos extremos.
Sumerja las albóndigas en agua hirviendo, agregándoles pimienta, laurel y sal. Cocine hasta que floten. Sirva la mantequilla y la crema agria por separado.