Hervir los champiñones con antelación. Cocine los champiñones cortados en trozos a fuego lento durante 5-7 minutos. Coloque los hongos terminados en un colador para escurrir el agua. Freírlos en una sartén con aceite vegetal.
Preparar funchose. Tome la cantidad necesaria de fideos y vierta agua hirviendo en un recipiente, cubra con una tapa y deje reposar durante 7 minutos. Enjuague con agua fría corriente.
Preparar las verduras. Cortar la cebolla en medio aros y el pimiento y el jengibre en tiras. Ralle las zanahorias utilizando un rallador de zanahoria coreano o córtelas en palitos finos. Freír las verduras en una sartén caliente con aceite vegetal durante 2-3 minutos. La piel debe estar dorada y el interior debe quedar crujiente. Añade a las verduras los champiñones, previamente hervidos y fritos. Agregue la salsa de soja, añada el azúcar y revuelva. Picar el ajo, añadirlo a la sartén y freírlo durante 2-3 minutos más.
Vierta el funchose en la sartén con los demás ingredientes y revuelva. Sirva la ensalada caliente.
Picar finamente las cebolletas y espolvorearlas sobre el plato terminado antes de servir. Lave los tomates cherry y los pepinos verdes frescos por separado.