Mezclar la harina, los huevos y el calabacín rallado. Sal. Formar y freír panqueques de la masa resultante. Ponga los panqueques terminados en un plato.
Para servir, cubra con puré de guisantes verdes, huevo escalfado y rocíe con salsa holandesa. Poner encima la rúcula, el maíz y el caviar rojo.