Entonces, ¿qué es esta lubina israelí? La lubina ha sido un pescado blanco durante siglos, y no esperes que cuando la pidas en un restaurante te traigan una roja fresca y bonita. A pesar de esto, muchos turistas que vienen a Israel desde los países del norte creen que no existe la lubina blanca. Esto se debe al hecho de que alguien una vez llamó a la perca roja del norte Seabass. La lubina, por supuesto, pertenece al grupo de percas, pero no olvide que Israel es un país cálido y que todas las percas locales son blancas.
Destripar el pescado, limpiar, cortar la cabeza, las aletas. Enjuague bien con agua corriente fría. Seque con toalla de papel. Haga cortes profundos en ambos lados a lo ancho del pescado.
Salar bien el pescado, rociar con aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, sin olvidar la cavidad abdominal y rellenar los cortes con romero. Deja el pescado a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Caliente el aceite en una sartén, coloque el pescado con la piel hacia abajo y presiónelo con una espátula durante 30 segundos para mantenerlo uniforme.
Cuando aparezca una costra en el fondo y la carne se ponga blanca, dar la vuelta y freír por el otro lado.