Cortar el lomo a lo largo de toda la longitud, espolvorear con aceite, sal, pimienta, rallar con hojas de romero.
Freír en una sartén, volteando, hasta dorar. Transfiera el lomo a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno (220 grados) durante 15 minutos.
Para la salsa, corta la panceta en rodajas finas y colócalas en una cacerola mediana (o sartén) con un chorrito de aceite. Cortar el riñón por la mitad, eliminar las rayas blancas.
Picar finamente los champiñones y ponerlos en la salsa con el riñón. Sazonar.
Agregue un poco de vino a la salsa, hierva. Añadir la nata y la mostaza. Hervir hasta obtener la consistencia deseada.
Coloque los frijoles en agua hirviendo con sal. Cocine hasta que esté listo.
Eche los frijoles en un colador, triture el ajo y espolvoree con jugo de limón y aceite.
Cortar la carne de puerco, servir con frijoles y salsa. ¡Buen provecho!