Pique ambos tipos de hígado con un cuchillo lo más fino posible, gire la pechuga fresca y ahumada y el pimiento dulce pelado a través de una picadora de carne.
Asar ambos tipos de granos de pimienta en una sartén seca durante 30 segundos, luego triturar en un mortero o molinillo de café, mezclar con sal y nuez moscada, sazonar la carne.
La chalota, el puerro (solo la parte blanca) y el ajo, picar y sofreír a fuego lento en mantequilla hasta que estén tiernos, 10 minutos. Enfriarse.
4. Batir los huevos con crema, agregar la cebolla con el ajo, el coñac y las hojas de tomillo, verter la mezcla resultante en la carne. Mezcle bien, apriete con film transparente y refrigere durante 6-8 horas. A continuación, corte las hojas del tallo restante del puerro, dejando unos 5 cm de la parte verde; corte el tallo por la mitad a lo largo, enjuague, vierta agua hirviendo durante 5 minutos. Coloque las hojas en forma rectangular para que los extremos cuelguen.
Vierta la mezcla de carne en el plato de terrina con bastante fuerza. Cubra con papel aluminio. Coloque la forma en una bandeja para hornear llena de agua y hornee en un horno precalentado a 170 ° C durante 1,5 horas.Asegúrese de que el agua no hierva. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego refrigere por 24 horas.