Arenque, manzana, chalote, pulpa de pan blanco, cortados en cubos, agregue mantequilla blanda y mostaza y muela en una licuadora hasta que quede suave. Retire al refrigerador.
Pele las remolachas, córtelas en cubos de 0,7 x 0,7 cm y hornee durante 50 minutos en papel de aluminio con mantequilla a una temperatura de 180 grados. Enfriarse.
Separe la cabeza de un arenque entero y saque la columna vertebral. Coloca el picadillo adentro y refrigera por 30 minutos hasta que se solidifique por completo.
Cortar el pan negro en láminas finas, salar y hornear durante 7 minutos a una temperatura de 180 grados. Unte el pan con mantequilla y colóquelo en un plato. Ponga las remolachas al horno en el pan. Vuelva a colocar el pan y la mantequilla encima de las remolachas.
Arenque relleno, cortado en 5 partes iguales, puesto en pan. Adorne con cebolla, eneldo y caviar blanco.