Cortar la fruta en rodajas o gajos. Pincela el pollo con aceite, espolvorea con sal a gusto y cubre con rodajas de fruta enlatada. Enrolle el rollo y átelo con hilo grueso o cordel. Cubra el rollo terminado con chile dulce.
Precalentar el horno a 180℃. Coloque el rollo de pollo en una bandeja para hornear y hornee durante 60 minutos. Dale la vuelta al rollo periódicamente y vierte sobre él el jugo resultante.
Sacar el rollo del horno, desmoldar de la bandeja y dejar enfriar. Luego pesa el pollo (por ejemplo, colócalo en una sartén, cúbrelo con una tapa plana y coloca una olla con agua encima) y colócalo en un lugar fresco durante 6 horas. Pasadas 6 horas, sacar el rollo, quitarle los hilos y cortar en porciones.