Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. Poner las yemas en un bol y triturar con un tenedor con mayonesa y salsa picante. Picar el pollo muy finamente. Rallar las zanahorias en un rallador fino. Cortar el apio en cubos pequeños. Picar finamente las cebolletas.
Agregue las verduras y el pollo a las yemas, agregue el queso y revuelva. Rellena las mitades de huevo con la mezcla y decora con perejil.